饺子馅酸了要分两种情况。第一种如果是它里面的馅因为放了过多的醋导致馅很酸的话，我们可以放一些少量的小苏打在馅里面就可以很好的综合一下它的酸味，也可以放一些碱性的食物进去，比如说胡萝卜可以让里面的馅不那么酸了，因为酸是酸碱性的食物，所以我们要选择碱性的食物进行中合才可以。那如果是后者不是因为加了调味剂变酸，而是因为它变质了导致酸味的话，我们就不要食用啦，身体健康最重要哦！
1、如果我们发现饺子馅变酸了，先看我们在进行拌料的时候是不是把醋加多了，如果是我们把食用醋加多了的话，那自然而然就会让肉变酸，我们可以使用小苏打这种碱性食物来进行馅料味道的中合，小苏打是我们常见的碱性食物，它是做肉包是用的白色的像面粉一样的食材。可以少量的加入到馅料里，进行搅拌均匀就好了。
2、但如果我们发现我们的饺子馅变酸了，也有可能是我们肉馅本身发生了变质然后产生出了酸味，如果是这种情况的话，我们最好是把它丢掉，千万不要觉得浪费就不丢掉它，过味的东西吃了对身体会有很大的伤害。我们自己的身体健康最重要。我们在放置饺子肉时最好进行冷冻法，它可以有效的防止食物长时间不变质。
