1、鱼是我们平时最常见的食物之一。经常我们把鱼用来红烧或煮汤。我们在用鱼熬汤的时候，一定要用热水来炖鱼，不能用冷水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就不会被炖出来，这样的话炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，影响营养和口感。如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。
2、食材选活鱼，鱼眼要明亮，鱼身要滑，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。鲫鱼是最适合熬鱼汤的，因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故。做鱼的时候，为了让鱼肉的营养全部熬在鱼汤里，在鱼身的两面各划几道刀口。
3、炖鱼的时候需要先提前煎鱼。因为这样炖出来的鱼汤呈奶白色，煎鱼的时候，要热锅冷油，把锅烧到很热，冒烟，然后下油，这样的煎出来的鱼保证不粘锅。
4、大家炖鱼一定要用热水，不能用冷水。因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，做出来的鱼还行，影响营养和口感。
5、如果炖鱼中途要加水，那么一定要加开水，切不可加凉水。炖鱼的时候不需要加味精等提鲜品，这样更能让鱼汤更有营养。炖鱼的时候不要先放盐。盐要等最后鱼快出锅时再添加调味。这样做出来的鱼汤最鲜美了。
