1、郡肝部位是指鸡胗、鸭胗，是禽类帮助进行消化的部位。小郡肝，这是巴蜀（也就是四川）那边的一种叫法。学名即为胗。作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能。鸭胗就是指鸭的胃。
2、鸡胗，也就是鸡的胃脏部位，还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。不同于别的，禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能。一般的，在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，在剥下上面黄色的一层膜，这个是内壁。鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃，全凭喜好。
3、鸭胗就是指鸭的胃。它的形状呈现出扁圆，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。是一种餐桌上常常见到的食物。它具有极高的营养成分，比如人体所需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及各种微量元素等。这些都是人体所最基本的物质，共同维持着人体功能的实现。鸭胗含有丰富的铁元素，对女性来说更有好处，也具有健胃消食的作用。
